Regelverk Kött & Chark-SM 2024

Kött & Chark-SM är en tävling som syftar till att sätta produktkvaliteten i centrum, inspirera företagens anställda och ge konsumenterna tydlig vägledning i vilka produkter i de svenska charkuteridiskarna som håller riktigt hög kvalitet. Kött & Chark-SM ska också genom branschdagen vara den viktigaste mötesplatsen för svensk charkindustri och dess leverantörer. Allt detta bidrar till att stärka konkurrenskraften för den svenska charkindustrin.

Kött & Chark-SM 2024 arrangeras av Tidskriften Kött & Chark och Kött & Chark Företagen.

Produktkrav

  • För att få delta i Kött & Chark-SM måste den tävlande produkten ha ett kött-, blod- eller slaktbiproduktinnehåll på minst 20 % (vikt). Definition från EU:s tulltaxa, avdelning IV – Beredda livsmedel, kapitel 16. Detta krav gäller inte klass 18 Vego, lakto-ovo vegetarisk eller vegansk, där inget kött får förekomma.
  • Produkter ska skickas in hela. Säljs produkten skivad ska hel produkt skickas in för att kunna bedömas på rätt sätt. För bacon som enbart säljs skivad, ska både skivad och hel produkt skickas in.
  • Det skall vara samma recept på produkten som bedöms, såväl skivad som hel, som når konsument.
  • Tävlingen är öppen för charkuterier och vego, lakto-ovo vegetarisk eller veganska produkter som är tillverkade i Sverige och som finns på den svenska marknaden. För att visa att den tävlande produkten finns på marknaden ska företaget vid anmodan kunna uppvisa minst fem försäljningsställen.
  • Ett försäljningsställe skall vara en plats där en konsument vid ett besök kan köpa produkten. Denna plats kan t.ex. vara en butik, ett gatukök, en restaurang eller en onlineplattform. Försäljningsställen av tillfällig karaktär som enstaka cateringuppdrag eller enstaka marknader räknas inte som försäljningsställe. För att den tävlande produkten ska anses finnas på marknaden i tillräcklig utsträckning ska den ha minst fem försäljningsställen (ex butik, gatukök, restaurang). För att försäljning på en onlineplattform ensamt ska anses uppfylla kravet ska produkten gå att köpa och få levererad till minst fem orter i Sverige.
  • Grundregeln är att produkten skall finnas tillgänglig på försäljningsstället vid tävlingstillfället (år 2024 avses med vid tävlingstillfället vecka 40), men för säsongsprodukter som exempelvis julskinka görs undantag. För sådana produkter gäller att försäljningsstället ska kunna intyga att produkten brukar köpas in för försäljning under produktens säsongsperiod.
  • Produkter får inte specialtillverkas eller särbehandlas inför tävlingen, utan skall motsvara den produkt som finns på marknaden. Stickprov kan göras genom att produkter skickas till analys och genom att produkter, motsvarande dem som skickats in till tävlingen, hämtas från lämpligt försäljningsställe för jämförelse med de tävlande produkterna. Om ett företag exempelvis har ett särskilt recept för den påläggsskinka som säljs skivad är det den varianten som ska skickas in som hel produkt för bedömning om man vill kunna märka dess förpackning med eventuella kvalitetsstämplar.

Produktklasser och utmärkelser

I Kött & Chark-SM 2024 har vi 18 produktklasser. En specifik produkt får endast delta i en kategori. Utöver de 18 produktklasserna kommer det att finnas hedersutmärkelser. Mer om utmärkelser läser du under fliken Tävlingen 

De 18 produktklasserna är:

  • 1. Falukorv (namnskyddad)
  • 2. Köttbullar och hamburgare (ex. köttbullar och hamburgare av olika slag)
  • 3. Julskinka (hel kokt, ej skivad)
  • 4. Kokta helköttsprodukter (ex. kokt skinka, fågel, rostbiff, pastrami, kokt saltrulle, sous vide)
  • 5. Rökta helköttsprodukter (ex. varmrökt skinka, fågel, lammstekar, souvas, viltprodukter)
  • 6. Lufttorkade/kallrökta hela köttprodukter (ex. kallrökt skinka, lufttorkad renstek, lufttorkad skinka)
  • 7. Klassiskt kryddade korvar (ex. wienerkorv, prinskorv, varmkorv och frankfurter)
  • 8. Milt kryddade korvar (ex. frukostkorv, ostkorv, örtkorv, medister, mortadella)
  • 9. Starkt kryddade korvar (ex. chorizo, chilikorv, jalapenokorv)
  • 10. Grillkorv, skinnfri (alla skinnfria korvar ex. hot dog)
  • 11. Isterband
  • 12. Kallrökt, torkad korv (kräver inte kylförvaring, ex. salami, ölkorv)
  • 13. Rökt påläggskorv (kräver kylförvaring, ex. hushållsmedvurst, lökkorv)
  • 14. Pastej och sylta
  • 15. Traditionell chark (övriga ex. pölsa, grynkorv, köttkorv, hackkorv, blodpudding, gravat kött)
  • 16. Bacon och rökt sidfläsk
  • 17. Färskkorvar
  • 18. Vego, lakto-ovo vegetarisk eller vegansk (ex. vegokorv/-bulle/-burgare)

Förtydliganden

Klassen Traditionell chark innehåller traditionella charkuterier som inte faller inom övriga klasser. Detta är exempelvis pölsa, grynkorv, köttkorv, hackkorv samt blodpudding, vilket gör det till en bred klass. Viktigt för hela gruppen är att smaken ska vara balanserad och karakteristisk för produkttypen. Produkten ska ha jämn färg, form och konsistens. Om produkten är rökt ska det synas en tydlig skillnad mellan utsidan och snittytan.

Notera att produkterna medister och mortadella i Kött & Chark-SM 2024 tävlar i Traditionell chark klass 8 Milt kryddade korvar.

När det gäller charkprodukter av fågel gjordes flera förtydliganden inför Kött & Chark-SM 2022. Helköttsprodukter av fågel med användning liknande julskinka kan tävla i klass 2 Kokta helköttsprodukter och köttbullar av fågel kan tävla i klass 2 Köttbullar och hamburgare. ”Baconliknande” produkter av fågel kan inte tävla i någon klass i Kött & Chark-SM 2024. Tillverkningssätt och egenskaper hos dessa produkter skiljer för mycket för att kunna tävla i klass 16 Bacon och rökt sidfläsk.

Anmälan/inlämning

Information gällande sista anmälningsdag för Kött & Chark-SM 2024 kommer. 

För mer ingående information kring anmälan/inlämning se separat information under Tävling på hemsidan.

  • I samband med anmälan uppmanas samtliga tävlande att skicka in produktbilder på tävlande produkter i originalförpackning. Bilderna bör benämnas med samma kod som används för de inskickade produkterna. Bilderna kommer att användas på Kött & Chark-SM:s hemsida och i kontakter med media.
  • Överblivna produkter skänks till lokala välgörenhetsorganisationer.
  • Det deltagande företaget riskerar att diskvalificeras och eventuella utmärkelser och bucklor återkallas om inte företaget fullgör sina åtaganden genom att betala den slutliga fakturan för Kött & Chark-SM senast förfallodagen.

Bedömning

Domarpanelen består av personer med god produktkännedom och är sammansatt av representanter för charkindustrin och dess leverantörer samt från handeln, konsumentsidan och matskribenter.

Tanken är att produktbedömningen inom Kött & Chark-SM skall leda till en kontinuerlig kvalitetsutveckling av de svenska produkter som går att finna i charkdiskarna. En utmärkelse ger prestige och inspiration för företagen och dess medarbetare. Företag med produkter som inte uppnår guldkvalitet får råd och synpunkter via domarnas bedömningsblanketter.

Tävlande produkter och företag som erhåller Svensk Mästare eller, guldkvalitet, kommer att presenteras publikt. Uppgifter om tävlande produkter och företag som inte når denna nivå i bedömningen hanteras konfidentiellt

Logotyp och stämplar

  • Framgångar i Kött & Chark-SM innebär en prestige- och en marknadsföringsfördel för det deltagande företaget. Såsom deltagande företag betraktas det företag som skickade in och anmälde produkten till tävlingen. Det är således endast det deltagande företaget som vid SM- eller guldvinst kan titulera sig guldvinnare eller Svensk Mästare.
  • Som SM- eller guldvinnare har man rätten att använda Kött & Chark-SM:s respektive symboler från den aktuella vinstdagen. I generellt marknadsmaterial får man ange att företagets produkter har fått utmärkelser i Kött & Chark-SM. I marknadsföringssammanhang är det dock viktigt att specifika utmärkelser (SM- och guldstämpel) kopplas till just den produkt som har bedömts och deltagit i tävlingen. I butiksmaterial är det således tillåtet att använda Kött & Chark-SM:s kvalitetsstämplar om kopplingen till den aktuella produkten är tydlig. När det gäller märkning på specifika produkter får endast de vinnande produkterna märkas och då skall Kött & Chark-SM:s symboler med vinstår användas. Kött & Chark-SM:s stämplar med vinstår får användas på produkterna även efter att nya vinnare utsetts vid senare års tävlingar.
  • 2012 infördes nya kvalitetsstämplar. Kvalitetsstämplar med det tidigare utseendet får inte längre användas. Kött & Chark-SM:s symboler för år 2012 och uppdaterade kvalitetsstämplar för tidigare år finns tillgängliga för nedladdning här. Obs! Endast Kött & Chark-SM:s egna kvalitetsstämplar från 2012 och framåt får användas.
  • Vid användning av Kött & Chark-SM:s logotyp eller stämplar ska profilguiden för Kött & Chark-SM alltid följas. Profilguiden finns för nedladdning här. Om Kött & Chark-SM:s symboler missbrukas har Kött & Chark-SM möjlighet att begränsa ett företags rätt att använda symbolerna.

Pokaler

Den Svenska Mästaren i varje klass får ett vandringspris i form av en pokal i samband med prisutdelningen. Vandringspriset får vinnaren behålla fram till 6 månader innan nästkommande Kött & Chark-SM, vartefter priset insänds till:

  • Kött & Chark Event i Sverige AB
    Torstenssonsgatan 9 NB
    114 56 Stockholm

Framtida regler

Kött & Chark-SM förbehåller sig rätten att uppdatera och ändra dessa regler. Vinnare från tidigare år är skyldiga att anpassa sin användning av Kött & Chark-SM:s symboler till aktuellt regelverk.

Vid frågor kontakta

Magnus Därth
KCF
Telefon 076-842 65 33
e-post: Magnus.darth@kcf.se