Array ( [bild] => https://www.charksm.se/wp-content/uploads/2018/11/VindelnsRokeri_CharkSM2018_FotoLisaForsell.jpg [bildtext] => Tävla i Chark-SM [bildlank] => )
  • Array ( [bild] => https://www.charksm.se/wp-content/uploads/2018/11/SignalAndersson_CharkSM2018_FotoLisaForsell.jpg [bildtext] => Bedömningarna genomförs under två dagar [bildlank] => )
  • Array ( [bild] => https://www.charksm.se/wp-content/uploads/2018/11/JokkmokksKorvRokeri_CharkSM2018_FotoLisaForsell.jpg [bildtext] => Tävla i Chark-SM
    [bildlank] => )
  • Array ( [bild] => https://www.charksm.se/wp-content/uploads/2018/11/NordcharkiLulea_CharkSM2018_FotoLisaForsell.jpg [bildtext] => Glada vinnare i Chark-SM 2016 [bildlank] => )
  • Array ( [bild] => https://www.charksm.se/wp-content/uploads/2018/11/HelmutWalchCharkuteri_CharkSM2018_FotoLisaForsell.jpg [bildtext] => [bildlank] => )

Här registrerar du ditt företag och de produkter som ni önskar tävla med i Chark-SM 2020 >>


En kvalitetstämpel i Chark-SM är ett kvalitetsbevis som går att använda i såväl marknadsföring av produkten som vid införsäljning till butik. En kvalitetsstämpel är också värdefull internt eftersom det ger prestige och inspiration för företaget och dess medarbetare.

Nyhet 2020

Chark-SM öppnar upp för en ny tävlingsklass ”Vego, lakto-ovo vegetarisk eller veganska produkter”.

Syftet

Syftet med Chark-SM är att sätta produktkvaliteten i centrum, inspirera företagens anställda och ge konsumenterna tydlig vägledning i vilka svenska produkter som håller riktigt hög kvalitet i charkdiskarna. Chark-SM ska också genom branschdagen vara den viktigaste mötesplatsen för svensk kött- och charkindustri och dess leverantörer. Allt detta bidrar till att stärka konkurrenskraften för den svenska charkindustrin.

Produktkvalitet

Fokus är helt på produktkvalitet. Produkternas kvalitet bedöms av en domarpanel bestående av produktkunniga representanter för kött- och charkbranschen, kryddföretag, handel samt konsumenter. Juryn har i år utökats med kompetens för att kunna bedömaklass 18 ”Vego, lakto-ovo vegetarisk eller veganska produkter”.

Bedömningar

Bedömningarna genomförs cirka fyra veckor före evenemanget, utan att domarpanelen har någon vetskap eller information om vem som har producerat vad. Själva bedömningen följer noga utformade kriterier.

Kvalitetsstämplar

Helt felfria produkter belönas med guldkvalitet. I varje klass utses en Svensk Mästare bland de produkter som når guldkvalitet.

Utmärkelser 2020

Syftet med att Chark-SM delar ut utmärkelser utöver pris till de Svenska Mästarna är för att driva branschen framåt genom att uppmuntra till att utveckla smakrika och högkvalitativa produkter i ett hållbart sammanhang. 2020 delar vi ut Utmärkelse för Årets Smakförnyare och Bästa Ekologiska produkt.

Kontakta Annika Altskär på RISE, annika.altskar@ri.se, 010-516 66 22, om du har några frågor.

Produkterna tävlar i 18 klasser i Chark-SM 2020

  • 1. Falukorv (namnskyddad)
  • 2. Köttbullar och hamburgare (ex. köttbullar och hamburgare av olika slag)
  • 3. Julskinka (hel kokt, ej skivad)
  • 4. Kokta helköttsprodukter (ex. kokt skinka, fågel, rostbiff, pastrami, kokt saltrulle, sous vide)
  • 5. Rökta helköttsprodukter (ex. varmrökt skinka, fågel, lammstekar, souvas, viltprodukter)
  • 6. Lufttorkade/kallrökta hela köttprodukter (ex. kallrökt skinka, lufttorkad renstek, lufttorkad skinka)
  • 7. Klassiskt kryddade korvar (ex. wienerkorv, prinskorv, varmkorv och frankfurter)
  • 8. Milt kryddade korvar (ex. frukostkorv, ostkorv, örtkorv, medister, mortadella)
  • 9. Starkt kryddade korvar (ex. chorizo, chilikorv, jalapenokorv)
  • 10. Grillkorv, skinnfri (alla skinnfria korvar ex. hot dog)
  • 11. Isterband
  • 12. Kallrökt, torkad korv (kräver inte kylförvaring, ex. salami, ölkorv)
  • 13. Rökt påläggskorv (kräver kylförvaring, ex. hushållsmedvurst, lökkorv)
  • 14. Pastej och sylta
  • 15. Traditionell chark (övriga ex. pölsa, grynkorv, köttkorv, hackkorv, blodpudding, gravat kött)
  • 16. Bacon och rökt sidfläsk
  • 17. Färskkorvar
  • 18. Vego, lakto-ovo vegetarisk eller vegansk (ex. vegokorv/-bulle/-burgare)

 

Förtydligande

Tävlingen är öppen för produkter som är tillverkade i Sverige och som finns på den svenska marknaden. För att visa att den tävlande produkten finns på marknaden ska företaget vid anmodan kunna uppvisa minst fem försäljningsställen.

För att få delta i Chark-SM måste den tävlande produkten ha ett kött-, blod- eller slaktbiproduktinnehåll på minst 20% (vikt). Definition från EU:s tulltaxa, avdelning IV – Beredda livsmedel, kapitel 16. Detta krav gäller inte klass 18 Vego. lakto-ovo vegetarisk eller vegansk, där inget kött får förekomma.

En specifik produkt får endast delta i en klass.

Produkter ska skickas in hela. Produkter som säljs skivade ska skickas in som hel produkt. För bacon som enbart säljs skivad, ska både skivad och hel produkt skickas in för att kunna bedömas på rätt sätt.

Det ska vara samma recept på produkten som skivas och den hela produkten som skickas in till tävlingen. Om ett företag exempelvis har ett särskilt recept för den påläggsskinka som säljs skivad är det den varianten som ska skickas in som hel produkt för bedömning om man vill kunna märka dess förpackning med eventuella kvalitetsstämplar.

Skicka ca 2 kg av varje produkt i minst två förpackningar. Alla produkter skall skickas in i 2 exemplar, fördelade i mindre förpackningar. Av helköttsprodukter kan skickas in mer än 2 kg.

Produkt, tarm och produktförpackning får inte vara försedda med något namn eller logga som kan avslöja produktens tillverkare. Produkterna måste vara helt neutrala.

Mer information om klasserna

Läs mer om vad som bedöms i de olika klasserna här.

Domarbedömningarna

Bedömningsmodell

Den bedömningsmodell som används i Chark-SM har en lång tradition. De inlämnade produkterna bedöms enligt fastlagda kriterier. Helt felfria produkter belönas med guldkvalitet.

I varje klass utses dessutom en Svensk Mästare som bedöms vara av extra hög kvalitet.

Kunnig domarpanel

Bedömningarna pågår under två dagar. Domarpanelen består av ett 40-tal personer med god produktkännedom och är sammansatt av representanter för charkindustrin och dess leverantörer samt från handeln, konsumentsidan och matskribenter.

Juryn har i år utökats med kompetens för att kunna bedöma klass 18 ”Vego, lakto-ovo vegetarisk eller veganska produkter”.

Under bedömningarna delas domarna upp i grupper på 4-5 personer där en person som är extra tränad och kunnig fungerar som gruppledare. Varje grupp av domare bedömer en eller två klasser. De bästa produkterna i varje klass bedöms av cirka 40 domare.

Kvalitetsutveckling

Tanken är att produktbedömningen inom Chark-SM ska leda till en kontinuerlig kvalitetsutveckling av svenska produkter som man kan finna i charkdiskarna. En stämpel ger prestige och inspiration för företagen och dess medarbetare. Företag med produkter som inte uppnår guldkvalitet får råd och synpunkter via domarnas bedömningsblanketter.

Tävlande produkter och företag som får guldkvalitet samt hedersomnämnande kommer att presenteras publikt. Uppgifter om tävlande produkter och företag som inte når denna nivå i bedömningen hanteras konfidentiellt.

Bedömningen

Produkterna som är anmälda till tävlingen lämnas in till RISE Jordbruk och livsmedel, Frans Perssons väg 6, Göteborg (fd SIK och SP Food and Bioscience) Till det får domarna en beskrivning av produktens egenskaper, exempelvis enriksrökt eller vitlökssmak, för att kunna göra en korrekt bedömning av produkten.

Först görs en yttre bedömning där man tittar på bland annat ytskikt, kryddor och struktur. Därefter skivas produkten upp och domargrupperna tittar på bland annat snittyta och struktur. Slutligen smakas produkterna av och bedöms efter exempelvis konsistens, smak och arom. Poängen viktas så att exempelvis smak och arom ger fler poäng än utseendet.

Överblivna produkter skänks till behövande

Varje år skänks de produkter som blir över från bedömningarna till välgörenhetsorganisationer. 2016, var det Stadsmissionen och Frälsningsarmén som tog emot produkter, där de gör mycket nytta för socialt utsatta. Läs vårt pressmeddelande under Press.

Chark-SM arrangeras av Tidskriften Kött & Chark samt Kött & Chark Företagen.

Instagram

Följ oss även på Instagram @Chark_SM. Tagga gärna dina bilder med #charksm.